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Recipe: Strawberry-Orange Cheesecake FabFashionaire by Rathana

Recipe: Strawberry-Orange Cheesecake

Posted by Rathana on June 19, 2014


As I promised on my facebook page before, I want to share this delicious strawberry-orange cheesecake recipe with you, which I would love for you to try it out and let me know what you think. It is pretty simple and to be honest, it was my very first time making a no-bake cake! I love it.


What you need

Crust:
1.8 oz pecan nuts
3.5 oz ladyfingers
2.5 oz butter
2.5 oz dark chocolate
oil (for the spring form pan)

Cake/Topping:
2 cups strawberries
7 slices gelatin
1 orange
2 cups cream cheese
½ cup sugar
5 oz whipped cream


For the crust, chop the nuts roughly with a knife and crumble the ladyfingers completely. Grate the dark chocolate finely. Stir in the melted butter. Then press the crust into the bottom of a greased spring form pan (Ø 9.4 inch). Let it cool down for about 30 minutes in the fridge.

For the cake/topping, first clean the strawberries and set aside about 2/3 of them. Put the rest in a blender in order to get a nicely puréed red paste. In a pot of cold water soak in 7 slices of gelatin for 10 minutes. Rinse the orange in hot water and dry. Finely grate the rind of the orange and squeeze the juice from all of them. Stir cream cheese, sugar and ½ tsp. rind of orange.

Heat the orange juice in a small pot. Put the gelatin in and let it melt in the warm orange juice. Combine 1-2 tbsp. of the orange-gelatin mixture and the strawberry mash and set it aside.

Stir some of the cream cheese in the remaining orange-gelatin mixture. Put this to the remaining cream cheese and blend them together. Beat the whipped cream until stiff. Again, blend everything together.

Place the whole strawberries onto the dark chocolate-nut crust. Fill in the cream cheese and the strawberry mash and mix them just slightly with a fork or with the point of a knife to create a marbled look for the paste. Now put the cake in the fridge for about 4 hours (or better over night).

Für den Schoko-Nuss-Boden
50 Gramm Pecannüsse
100 Gramm Löffelbiskuits
70 Gramm Butter
70 Gramm Zartbitterschokolade
Öl (für die Form)

Für die Füllung
500 Gramm Erdbeeren (klein)
7 Blatt Gelatine (weiß)
1 Orange (Bio)
500 Gramm Frischkäse („Balance“; 17 % Fett)
120 Gramm Zucker
150 Gramm Schlagsahne

Für den Schoko-Nuss-Boden:
Nüsse grob hacken. Biskuits fein zerbröseln. Butter schmelzen, vom Herd nehmen, Nüsse und Biskuitbrösel unterrühren. Schokolade fein raspeln und unterheben.

Brösel-Schoko-Mischung auf dem Boden einer geölten Springform (Ø 24 cm) verteilen und mit den Händen zu einem festen Boden zusammendrücken. Für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Für die Füllung:
Die Erdbeeren abspülen, gut trocken tupfen, putzen und etwa 2/3 davon ganz lassen. Den Rest fein pürieren.

Gelatine in kaltem Wasser etwa 10 Minuten einweichen. Orange heiß abspülen, trocken tupfen, die Schale fein abreiben, den Saft auspressen. Frischkäse, Zucker und ½ TL Orangenschale verrühren.

Orangensaft in einem kleinen Topf erwärmen. Gelatine ausdrücken und im warmen Orangensaft auflösen. 1-2 EL der Orangen-Gelatine-Mischung und Erdbeerpüree verrühren und beiseite stellen.

Etwas von der Frischkäsecreme in die restliche Orangen-Gelatine-Mischung rühren. Anschließend die Mischung dann zur restlichen Käsecreme geben und unterrühren. Sahne steif schlagen und unter die Käsecreme heben.

Ganze Erdbeeren auf den Schoko-Nuss-Boden legen. Käsecreme und das Erdbeerpüree darauf geben und beides nur leicht mit einer Gabel oder Messerspitze verrühren, damit die Creme schön marmoriert aussieht. Für mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) kalt stellen.

Ich hoffe, er schmeckt euch genauso gut wie mir :-) Das Rezept kann man herrlich mit anderen Früchten variieren. Meine nächste Kreation wird ein Manadarinen-Orangen Käsekuchen!

Recipe adapted from here.


Serve cold. Enjoy!
xoxo

Today’s fab pieces:

Perfect for enjoying this delicious cake ;-)


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